本宫待你不薄啊
做过
后宫白吐司
配方中的水换成了熬制的桑葚水,还额外加了一勺桑葚果肉进去。
想着成品会是美美的紫色,但却在制作的过程中一点点的褪了色。
味道略微明显,可以吃到桑葚的味道哦。桑葚一定要煮一下的,直接加入味道会很奇怪。
后滑第二张是二发后的状态,看起来坑坑洼洼的不光滑对不对?
原因是:我怕面温高,所以把桑葚水冻成了冰块,然后又软化成了冰沙状态去揉了面,虽然面温得到了控制,但面团的状态比较差,有点粘粘的感觉。后来跟某位大师探讨了这个问题,完全用冰沙状的液体揉面是错误的,应该用30%的冰块以及冰粉来控制面温。
总之完全冰沙状态或者冰块状势必会影响面团的状态。
那么最后烘烤完毕组织还说得过去,就是口感没有那么好了,因为面团变得粘,外皮变得有点脆硬,不那么的柔软。
以上就是这次的心得啦。 #晚餐•2018年5月12日##收了吐司这个小妖精#
2018-05-12
太漂亮了👍,亲爱的晚上好😃🌆
2018-05-12
好赞👍
2018-05-12
一到夏天,面温根本控制不住,用的是冰水,还是高了。
2018-05-12
这颜色美腻!
2018-05-12
啥意思 30%冰块和冰粉揉进面团?
2018-05-13
早安亲爱的!节日快乐🌷🌷🎈🎈
2018-05-13
@可妈0627 夜猫子呀?那么晚了还在给我点赞,感动😘
2018-05-13
@程慧慧 谢谢慧慧
2018-05-13
@Ailsa璇 嗯,太高的时候只能开空调啦
2018-05-13
@不勤快的兔妈 嗯,一起来试试
2018-05-13
@手机用户9838_5e2y 谢谢哦。同乐
2018-05-13
好美味!亲爱的,节日快乐!🌹🌹🌹
2018-05-13
幸福永远
2018-05-13
冰沙理解,冰粉是什么状态
2018-05-13
@清水清水吖 冷冻过的面粉
2018-05-13