2018年05月01日

黑与白（波兰酵种可可吐司与一次发酵白吐司）
从外观看，波兰种二次发酵的还是要更丰满些。面粉:六块钱的面粉与三块五的面粉差别不大，我觉得一般来讲三块五的金像可以满足日常所需了。含水量:可可吐司多了十克可可粉，所以水量较白吐司多了二十克。整形时颇有些麻烦，成品表面也不够漂亮。下次试试抹些油在擀面杖上，把气泡去除的干净些。
上次的白吐司无蛋无奶，发的也挺高，但有些塌腰。加了蛋奶的明显结实多了。等凉透了切片看看组织吧，好的话把方子记下来。

2018-05-01