【曼食慢语】自制香肠

这是第二次做香肠。第一次做的时候呢，是用菜刀切块儿。五斤肉，切得手疼，食指都要起泡了。这次用的手摇式绞肉机，机子本身也配有漏斗，用了一会儿就上手了，比菜刀切肉轻松多了。这次的五斤肉，配了70克盐和60克红糖，仍然用了一斤醪糟汁，50克高度白酒，还有一大把玫瑰花瓣。现在是春天了，每天的温度都是十几度到20几度，我把它挂在屋子里门背后，挂了两天开始冒油了，但是还好冒得不是很多，满屋子都是醪糟的甜香气味。上网查了一下，有人说长沙20几度的天气风干香肠也没问题，只要不下雨就行。我觉得我这三串香肠应该也没事儿，毕竟北京的天气比较干燥。第一次做的香肠，已经被我放进冰箱了，总共风干了，大概十天吧！感觉还没有干透呢。已经费尽了力气，切出的肉块看着还是很大，真让人不好意思。

2018-04-30