致味覺敏感者

天然酵種100%黑麥包，方子改自the fresh loaf(http://www.thefreshloaf.com/node/40749/100-rye )，我額外加了大麻籽。第一天準備酵頭：150克黑麥粉、225毫升水、22.5克天然酵種混合均勻後室溫發酵至開始回落，約18-24小時。第二天將250克黑麥粉、120毫升水、25克大麻籽、7.5克鹽和所有酵頭混合，不需要揉麵，只要混合至沒有乾粉就可以。室溫放置20分鐘後整形入模具發酵，我發了100分鐘。烘烤240度10分鐘，降至220度烤10分鐘，210度再烤25分鐘。待麵包完全冷卻放入密封袋，24小時後切片，100%黑麥若過早切開會非常溼黏。
這款包黑麥的清甜和溫潤口感體現很充分，大麻籽在提供香氣之餘還提供了有趣的口感，非常喜歡的一款主食包。早餐用它做開放三文治，topping搭配kefir+煙燻三文魚+蒔蘿+scrambled egg+花生，吃得超級滿足。 #午餐•2018年4月13日##清淡但有单纯食物滋味##素・味#

2018-04-13