午餐•2018年4月11日

#午餐•2018年4月11日##寻味记##时令美食最难忘#腌笃鲜---清明刚过，腌笃鲜还可以趁着小菜场还有竹笋卖，抓紧时间吃一次，以前外婆家里做腌笃鲜因人口多胃口好，可以用咸蹄髈和鲜蹄髈加毛笋笃一大锅，一家人吃的好欢乐，现在小家庭人口少，要是两只肉榔头笃一锅消灭掉，恐怕体重秤都要不答应了，所以我现在都是用鲜小排和咸肉做腌笃鲜，小排当然不如蹄髈油大，所以搭配的笋我也改成细枝的春笋，笋有冬笋、毛笋、春笋，毛笋纤维粗口味比较粗犷又吸油所以和蹄髈、咸肉做腌笃鲜最搭。冬笋比较金贵，纤维细口味又鲜甜，要是做腌笃鲜总觉得有点浪费，冬笋一定要和荠菜肉丝清炒或者做炒双冬才能把冬笋的清甜发挥出来，食材的搭配真是一件有趣的事情，我爱在厨房探险和实验，不过我有时对有些食物味道的搭配也有蛮执着认真的时候，差一点也不行的哦！

2018-04-11