<LeTao>双层芝士蛋糕配方大公开！！

昨天又做了一个，乳酪层：这回室温软化很彻底，打到蓬松加液体，逐渐加，鸡蛋奶油都常温，没有上一个稀，但也不稠，扔进烤箱之后发现怎么还有一个碗里面有东西啊，忘记放面粉了。。。朋友都说我靠谱，烘焙证明我一点都不靠谱。。。不知道放了面粉能不能稠一些，口感上，没有面粉也没问题，25分钟晃动很厉害，加3分钟，凉了之后严重开裂，我猜是时间长了，以及放在冷风中降温太快，以后再做还是严格25分钟吧，降温时放在烤箱里开着门，慢慢晾凉，让外面降温的同时里面还能持续热一会儿，不过裂了也没事儿，自己吃，上面的慕斯层会补上的，小伙伴们吃的时候根本注意不到这些细节，慕斯层：隔稍烫的热水打蛋黄，蛋液降到跟手指尖温度差不多时放泡软的吉利丁片，可以完全融化，再次证明以前吉利丁被我烫到了，用刮刀尽量将马斯卡彭按在盆壁上碾碎以融到蛋液中，没有用手抽，第一次过滤蛋液用刮刀把没融的马斯卡彭碾碎在滤网上，再过滤一次就都融进去了，淡奶油打发吸取上次的教训，没有打到全发，稍微还有一些流动性，然而混进去之后还是很稀，不知道是因为雀巢常温太不稳定还是奶油打发程度有问题，不过没关系，小伙伴们不会嫌弃的，哈哈，下次打算按照4寸的量来做，每部分都联系好了再来组装

2018-04-08