<LeTao>双层芝士蛋糕配方大公开！！

几年前翻倍做8寸巧克力版失败了，这次做的6寸原味。海绵底：2蛋20油20奶，有消泡，但是高度还好，4.5厘米，等分三片，烤箱温度偏高，十分钟就上色，加盖锡纸；乳酪层：乳酪液变成了水，猜测是乳酪没有充分室温软化，没有打至蓬松就开始加液体，尤其是奶油温度太低，一加进去直接油水分离，只好用手动打蛋器低速之字形混合尽量挽救，烤十分钟开始变成东非大裂谷，25分钟没上色，内部晃动太严重，回炉3分钟，内部有轻微晃动，表面上色不明显；慕斯层：鸡蛋不够了，只有一个蛋黄20克，但是马斯卡彭和吉利丁片已经准备了6寸的量，将就了，看另一个方子说吉利丁融化不能太热，30多度就行，想到以前都是隔烫手的水融化，可能是导致以前做的慕斯口感不好的原因之一，奶油提前拿出来跟马斯卡彭一起室温避免温度太低让蛋液里的吉利丁直接固化，以为室温的雀巢不容易打发，然而一不小心打成全发，只能说新买的打蛋器我还不适应，稍微等了一下就着急跟蛋液混合，结果又是水状，倒在模具里一堆气泡，用水果刀在表面扒拉半天，哎，对自己无语了，就不能等奶油化一化再混合么！失败成这样也没心思粘蛋糕屑了，索性都倒进去，6寸阳极铝模快满模，这要是慕斯和乳酪都成功，很可能放不下，之前海绵底还多放半厘米厚。整体来说是失败的，好在淡奶油奶油奶酪马斯卡彭量大，糖也够多，虽然口感差了点不细腻，但味道还凑合，还能吃，也亏得是用活底戚风模做的，要不然乳酪和慕斯得流的到处都是。需要说的是，原材料表中关于糖的用量，po主提醒的很对，前两层想减就减吧，慕斯层就别减了。再次感谢po主分享~~~

2018-04-07