乳清白吐司

连刷了两次，情况都不同。
第一次，除了水量完全按配方，厨师机1档揉匀3档5分钟，后油1档拌匀4档5分钟，不会扯手套膜，观察到面团成泡泡膜然后滚圆一发。一发很好，室温大概25度发了80分钟，整形没完全拍掉气泡，二发出现大气泡。二发喷水盖盖子发至模具8分，盖盖子烤，上下火180度放烤箱中层垫烤网40分钟（三层烤箱），烤完没怎么长个子，表皮很硬，过夜变软很韧，中心能撕成片，感觉带韧劲不够松软。大概因为烤箱扁，整个表皮烤过火。
第二次，乳清不够乳清奶酪来凑，一发到60分钟发现没发到位，90分钟发过了面团坍塌，之后的醒发过程都缩短至10分钟，二发盖保鲜膜发，然后发至8分满，烤箱下层垫烤盘烤网，整个模具包锡纸，上下火200度40分钟，个子涨至9 分，没满模，表皮很软，整体比较软，能扯成片，还是有气泡的感觉，可是二发后并没有发现气泡。
总的来说，不会看二发的状态，有厨友和我分享下经验吗？第一次二发状态忘了，第二次按下去好像没发现回弹。跪求指导＝(ノдヽ)

2018-03-31