堂妈小厨
做过
午餐•2018年3月30日
堂妈的酸奶戚风蛋糕
材料:低筋面粉80g、浓稠酸奶70g、鸡蛋四枚(约240g)、细砂糖60g(加入蛋白)、细砂糖15g(加入蛋黄)、色拉油40g
做法:
1.鸡蛋选取常温的或者冷藏的都可以,蛋清蛋黄分离,蛋黄千万别混进蛋清,蛋清必须要放在无水无油的容器里。
2.蛋黄打散,加入砂糖,搅拌至糖完全溶化没有颗粒。加入植物油,植物油我一般选用葵花籽油,轻轻搅拌均匀,再加入酸牛奶,轻轻搅拌均匀。最后筛入面粉搅拌至没有面粉颗粒,面糊呈现出柔软光滑的状态。注意的是搅拌面糊用切拌法,防止面粉起筋,尽量别划圈。
3.开始打发蛋白,低速打至蛋白有大鱼眼泡出现时,加入1/3的白砂糖,中速打到气泡变密集加1/3的白砂糖,最后蛋白细腻有纹路加入剩下的白砂糖。入高速打至干性发泡,就是抬起打蛋器时,带起的蛋白是有直立的小尖,小尖不弯代表蛋白打好了。
4.蛋白分两次放进蛋糕糊中,1/2蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌),把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中,同样的手法翻拌均匀。
5.将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上,用力震几下,把内部的大气泡震出来。
6、烤箱预热上下火150度,时间约50分钟。烤好后从烤箱取出蛋糕,立即倒扣冷却架上直到冷却。最后脱模,切块。 #午餐•2018年3月30日#
2018-03-30
这是几寸的配方啊?
2018-03-30
谢谢堂妈的分享!请问,4个蛋240g是带壳称的吗?
2018-03-30
请问唐妈的模具是什么牌子的,谢谢
2018-03-30
我一直都做不好这个,赶紧把堂妈的收藏好,找时间再试试,对堂妈的方子有信心😊
2018-03-30
谢谢堂妈无私奉献,堂妈如此美丽半善良大方!
2018-03-30
同问模具太美,是不锈钢的?
2018-03-30
谢谢堂妈的方子
2018-03-30
几寸
2018-03-30
同问这是几寸的啊
2018-03-30
没有稠浓酸奶可以用牛奶代替吗?
2018-03-30
终于等来了方子,晚上回家就做
2018-03-30
堂妈的这个温控很符合我家烤箱的脾气,谢谢了
2018-03-30
@你家喵喵的家 八寸吧
2018-03-30
堂妈,我就问一个,做六寸怎么换算下来
2018-03-30
嘻嘻好久没做过戚风了,看了又想做了!要鼓捣鼓捣了!
2018-03-30