2018年03月29日

博采众长 扬长避短   香菇板栗腐竹土鸡煲

腐竹泡发，挤水，炸过。
栗子 过油 炸到金黄

半只土鸡斩块，锅下八角、辣椒、花椒、葱姜蒜，炒五分钟，烹入高度白酒，继续炒十分钟至断生略脱水。

沙煲下植物油，重新爆香葱姜、干辣椒，下炒过的鸡再略炒，下酱油呲香，入泡香菇的水，香菇和炸过的腐竹、板栗。
加入少量蚝油、几颗冰糖，烧开，中大火烧五分钟，然后转小火加盖焖足两小时。


软烂脱骨不失其形，简单的调味，香菇、土鸡与蚝油的香味复合，你中有我我中有你，哈，据食客反馈，最好吃的是腐竹和栗子
土鸡经过长时间慢煲，自身肉质较柴的缺点已解决，口感软烂；同时，前期长时间的炒制和二锅头加持，去掉土鸡的腥味，浓郁的香味得到激发。

貌不惊人，但味道棒极了。

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2018-03-29