轻芝士蛋糕

开裂：可能一开始温度过高，170度，20分钟的时候开裂，后调为150度，为了上色最后又190度烤了5分钟！；可能蛋白打过头；可能活底模具没有包锡纸，直接坐在小烤盘上，要放烤箱中层！
烤箱预热：烤盘放冷水，再预热；
奶油奶酪：下次用kiri试试。隔热水融化，z型搅拌。
烤完放烤箱闷一会，避免过大温差使蛋糕严重萎缩。判断是否烤熟：出炉后放凉，旁边会自动脱模一圈，左右晃动会抖，有点沙沙声，但表面拍拍干爽，没沙沙声！放冰箱4-5小时更好吃！

2018-03-25