咕嘟嘟嘟嘟噜噜 做过 6寸戚风蛋糕（2蛋） 可爱的楼主！！！求问我的蛋糕为何变成了这个样子……真的是完全按照方子做的，中间没有打开烤箱，开始还膨胀的好好的，40多分钟的时候就自己开始凹陷。我烤了大概80分钟，可是出来中间还是又塌又湿润，没熟透。是因为我的烤箱温度偏低吗？应该调高点温度？还是？ #午餐•2018年3月19日##围有一心，才有这一味##华美新年味# 2018-03-19
咕嘟嘟嘟嘟噜噜 1.蛋白打发到位 但也不要过度2.搅拌手法 注意 动作轻 速度快 拌匀 避免消泡3. 在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。（温度过低是常见原因）4. 蛋糕面糊搅拌均匀，否则蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密。（但也不要过度搅拌，易消泡）5.蛋和面粉要新鲜 2018-03-20
蛋白没打到位
2018-03-19
@木讷大叔 不会吧 作者说八分发 我觉得我都快10分了……难道是打过了？……
2018-03-20
1.蛋白打发到位 但也不要过度
2.搅拌手法 注意 动作轻 速度快 拌匀 避免消泡
3. 在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。（温度过低是常见原因）
4. 蛋糕面糊搅拌均匀，否则蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密。（但也不要过度搅拌，易消泡）
5.蛋和面粉要新鲜
2018-03-20
@咕嘟嘟嘟嘟噜噜 蛋白打发到盆倒过来也不会流动的状态！！！
2018-03-20