半页是非 做过 独角兽蛋白糖 基本上，蛋白和糖粉是一比一的量打发。80g的蛋清就能有两盘了。打到硬性发泡。然后再拌入10g左右的过筛奶粉，这样味道比较淡，奶香味浓郁。或者最后拌入80g糖粉，这个就很甜了，但是冷下来会比加奶粉的表面更加光洁不沾。记住一定能超过100度，不然里面的糖液就溢出来了。可以80度，烤个两小时，然后在烤箱内冷却半小时，出来就很棒了。烤盘一定要垫油纸。 2018-03-03
温度写错了，是一定不能超过100度。都是失败过才知道的经验。
2018-03-03
亲，我的烤一会就塌了怎么回事呀，求回复，做了三遍都失败了
2018-03-15
@生如微草 不知道哎，按步骤来不会有问题的呀。
2018-03-15
@生如微草 今天问了老师，是糖少了，蛋清和糖一比一哦！
2018-03-16
@半页是非 我的糖比蛋清还多呀 哭死
2018-03-16
@生如微草 那你把你的配方和做的过程仔细地描述一下，我们一起分析分析？
2018-03-17
@半页是非 蛋清35g 糖粉47g 打发至硬性 90度烤的 烤一会全塌了 难道是因为温度太高？我家烤箱温度很正常
2018-03-17
@半页是非 蛋清35g 糖粉47g 打发至硬性 90度烤的 烤一会全塌了 难道是因为温度太高？我家烤箱温度很正常
2018-03-17
@半页是非 蛋清35g 糖粉47g 打发至硬性 90度烤的 烤一会全塌了 难道是因为温度太高？我家烤箱温度很正常
2018-03-17
@半页是非 蛋清35g 糖粉47g 打发至硬性 90度烤的 烤一会全塌了 难道是因为温度太高？我家烤箱温度很正常
2018-03-17
@半页是非 蛋清35g 糖粉47g 打发至硬性 90度烤的 烤一会全塌了 难道是因为温度太高？我家烤箱温度很正常
2018-03-17
@生如微草 温度高一般是开裂和溢出糖水啊。看过程不应该啊。你烤箱里有温度计吗？
2018-03-17
@半页是非 没有啊，难道是消泡了吗
2018-03-21
我们的技术应该不至于消泡吧？我打到硬性发泡，再挤花型，中间也要好久的，从来没有消泡过啊。那么加点柠檬汁稳定一下？
2018-03-21
我也加了两小勺奶粉，怎么一下就变水了，打不发了
2018-04-06