晚餐•2018年2月24日

#晚餐•2018年2月24日##黑麦面包

高粉168g
裸麦粉（黑麦粉）43g
冷水135g
盐4g
酵母4.5g

高粉、黑麦粉、水放入面包机，酵母放入酵母格，开启“面包面团”程序。等到酵母下了，看看面团开始扩展，即放入盐，继续揉面。揉面停止时，停止发酵，重新开启“面包面团”程序，经常检视面团，视情况而终止揉面，到面筋完全扩展为止。在面包机里松弛15分钟后取出面团，分割成两个，分别揉圆后，覆保鲜膜松弛20分钟。
之后整形成橄榄型，在微波炉或烤箱里放热水发酵至两倍大。
烤箱加石板，置烘焙石后预热至250度。撒粉割包后，用油纸转移到石板上，在烘焙石上浇水制造蒸汽。温度改为230度，12分钟。把面包取出掉个头，覆盖锡纸，再烤15分钟。

这个配方含水量低，发酵时间短，不是正宗欧包配方，只能靠大量酵母和拼命揉面来出效果，徒有其表而已。但是整形容易，出货快，适用于虚荣心强的初学者，也适用于需要快速出品的面包店。

2018-02-24