红烧肉

仅做笔记。参考了本菜谱。530g带皮五花肉，冷水下锅紧水、出锅沥水，用的圆底炒锅，热锅下油，少许花椒+一颗大料，煸炒葱姜，肉下锅翻炒，略焦后下料酒、20g老抽、30g生抽、32g冰糖（出锅的肉偏甜口），加开水没过肉后再多加一些，烧开锅后上锅盖转小火，期间翻搅，约35分钟，最后加3g盐后搅拌均匀，收汁出锅，味道完美。整体口味偏甜口，喜欢咸口的减糖适当加盐

2018-02-18