回味悠长的红酒果干面包

1、红酒353克，倒锅内开盖烧开，让酒精挥发掉。煮过的红酒重量只有265克了，不止有酒精挥发，蒸发掉的水分也不少。

2、白葡萄干40克+红葡萄干40克+蔓越莓50克+桔饼67克，用煮过的红酒浸泡一夜。

3、果干过滤，滤下的红酒用来和面

4、红酒236克+蛋液55克+清水25克=316克。。高筋粉430克，糖40克，黄油40克，盐2克+酵母5克
   
5、面团揉到完全扩展阶段，分出2/5，剩余的3/5与果干混合

6、一发，到2倍大，整形，二发，割口，不一一赘述

7、上火190，下火200，烤32分钟。

最后说明，我这个面包含水量很高，整形富有挑战性，但成品松软极了。新手还是请降低含水量吧。
唯一遗憾是，这是个巨无霸，30升烤箱相对来说太小了，面包顶部有烤糊。

2018-02-18