致味覺敏感者

還是西蘭花，在Bon Appetit方子基礎上修改(https://www.bonappetit.com/recipe/roasted-and-charred-broccoli-with-peanuts).西蘭花莖切片，海鹽、黑胡椒、橄欖油調味後放入預熱至230度的烤箱烤至邊緣焦化，大概15-20分鐘，取出後加米醋。花蕾部分放入預熱好的鑄鐵鍋，不用放油，海鹽、黑胡椒調味後翻炒至顏色變深綠且部分地方lightly charred，大概5分鐘，之後轉小火，加花生和少許糖，翻炒至花生golden brown，2分鐘左右。原方是加營養酵母粉，我手頭沒有，就加了parmesan。然後將花蕾和莖混合，加蔥絲就可以了。
這個方子有趣的地方在於西蘭花莖和花蕾部分用完全不同的料理方法和調味：將油全部用於莖，再加上高溫烘烤，所以會有少許炸的效果，香脆但並不油膩；而花蕾則完全靠蔬菜本身的水份，保留鮮甜。莖和花蕾的味道、口感對比都頗鮮明，合成一道菜時就有了極好的層次。 #午餐•2018年2月10日##素・味##清淡但有单纯食物滋味#

2018-02-10