比五道口枣糕王还好吃的枣糕

在原方子的基础上做了小小改动，先是枣泥的处理上，我把枣泥用料理机打成了非常细腻的枣泥，并且泡枣子时候增加了牛奶的量，我觉得多点牛奶更容易泡发，打成枣泥后又用不粘锅小火炒了5分钟的样子。第二个改动是蛋黄加红糖打匀后加入枣泥，蜂蜜，还有一克香草精，搅匀后接着筛入110g低筋粉加10g高筋粉，2g小苏打，1g盐，z字型拌匀后，再加入三分之一打发的蛋白混合均匀，再与剩下的蛋白拌匀，这里顺序变了下。第三个不同是蛋白我是打到湿性发泡。第四个不同是烤的时候用的是类似水浴法烤的。做出来的枣糕不会太干，之前做的总觉得一口咬太多会噎到的干，这些地方还可以后就湿润绵密多了

2018-02-09