午餐•2018年2月5日

主要参考了“一只梨花压海棠”的鲜肉包子中肉馅的配方，具体制作过程如下:
300克面粉，185克牛奶(或165克水)，30克白糖，3克酵母，3克泡打粉，调面三光后一发75分钟至理想状态。
200克牛肉馅，盐，味精，白糖，白胡椒，老抽重量按照配方翻倍，牛肉太瘦加了些植物油(加香油应该更好)，搅拌均匀，姜一小勺，葱一大勺，水60克料理机打成汁分次加入肉馅搅拌上劲后冷藏。
发酵好面团排气，分成12个剂子(43克一个)，包成麦穗包子，面皮和馅料刚好用完。二发40分钟，开水下锅，足火旺气蒸15分钟，焖5分钟缓慢打开锅盖。
备注:肉馅稍微有点咸；包子馅稍微放的有点少；午饭两人吃了8个还剩4个。 #午餐•2018年2月5日##花样主食#

2018-02-06