手机用户5035_yrn3 做过 苏式鲜肉月饼 老师啊,能拉我进群吗?酥皮最后一步就成硬的了,无法收口。是怎么啦?我总共做了2次,每次按照课程来的,第一次大概是17年10月,是成功的,昨天和今天做的一样效果,苦闷了,请指点。 2018-02-05
那个皮非常硬,根本没法包……😫
2018-02-05
老师啊,看到回复我呀!
2018-02-10
虽然收不了口,不过放进烤箱后收口处也不变大,就是烤前烤后不变形。皮也是酥的,自己吃着玩没问题,就是拿不出手,太难看了
2018-02-10
水少了吧 不同的面粉吸水性不同的 一定不要按方子的水量加水 灵活变动吧 还有就是保湿工作一定要做好 跟做蛋黄酥一样
2018-02-14
@爱下厨的露宝宝 谢谢,就是水少了,醒发时间长了
2018-02-15
@手机用户5035_yrn3 我刚看见,不好意思,保湿做的到位吗?
2018-02-20
@手机用户5035_yrn3 然后每次擀长都不要擀太长留点余地,否则也会变硬不好收口。另外冬天可以适量多加水,但在10克上下
2018-02-20