100%含水量的Ciabatta夏巴达夏八达

这次对配方做的改动是：5%可可粉，20%切碎的巧克力，5%蜂蜜，12%天然酵母鲁邦种，100%液体含蜂蜜部分。混合面粉和食材揉面结束后，在醒面过程中，加入折叠和翻面，不断强化面筋。一发体积增长一倍后进行切割和末发。

#戒不掉的法棍和欧包# #晚餐•2018年2月4日##质感洞感#

2018-02-04