早餐•2018年1月26日

1G 酵母 40G液态酵母（连续喂养了4次但只发到1.5倍大）
室温：15C
面粉+水 浸泡4hr
折叠法：30C 湿度80 2.5小时 完成四次折叠
发酵：面团1.5倍大入冰箱 6小时
预整形：静至30分钟
最终发酵：29度 30分钟
烤箱预热：蒸汽模式烤8分钟转烘烤模式


考虑改进：
发酵布撒粉不够粘连
最终发酵湿度不够，有点结皮
割包操作不当
烤箱一开始不要用蒸汽模式，
进烤箱前10分钟转蒸汽模式后换烘烤模式，入炉后喷6分钟蒸汽
#早餐•2018年1月26日##天然酵母##跌进面包这个坑#

2018-01-26