绣球馒头

#晚餐•2018年1月25日#心得：1，面粉400克、酵母4克、温水220（夏天做馒头都是放205克左右水，冬天有暖气干燥，放水220克左右。灵活参考）
2，做了双色，揉好面，一发之前把面团一分为二，一半湿面团（312克左右），加入袋装紫薯粉6克，揉成光滑均匀的紫面团。两份面团分别盖好，发酵。
3，一发好，整形，分成26克一个，4个一组。成品共6个，不秀气，市售馒头大小。
4，搓长时，太短的话编到最后有难度，我是搓长到26-28厘米。剩的较长也没关系，按紧塞到里面，还能把球球支撑起来，以免塌陷。
5，面条搓长时，借鉴面包整形，小面团排气后擀成类长方形，从一侧卷起来成长条状。这样接口处会有印子。记住摆放时，把每条的印子摆放到里侧藏起来，这样外漏面光光的，颜值更高。
6，总共编了3圈---顺时针、逆时针、顺时针，压紧。
7，编好后，哪面当外立面都可以，纹理会稍有不同。我的是接触案板的那面朝外，整形时感觉更顺手。可以两面都试试。
8，电磁炉的蒸煮模式20分钟，闷3分钟开盖。
9，白色的比较成功，紫色的表面不太光滑。失败总结：整形比想象的费时间，白色的二发快完成了，紫色的才做完，造成紫色二发时间不足。手太太慢还是分两锅蒸吧。
不要颜值的话也无所谓，不影响口感。

2018-01-25