幸福基因Z二厨
做过
香酥掌中宝
【二厨 | 有点儿骨气之宫保掌中宝】
“掌中宝”并不是鸡爪中间的“肉垫”,
而特指鸡腿里的一块带肉软骨。
腌制入味后裹上淀粉(不湿手为宜),
初炸后沥油待用。
这道菜的原型宫保鸡丁,
属于川菜细类里的“糊辣”味儿,
必须旺火,爆炒也就一分钟,
蒜片、花生、辣椒呈现边缘焦化的视觉。
#调整口味,勾汁里添了香醋,还记得临记老厨看家的那道醋炒鸡么?# #晚餐•2018年1月19日##二厨#
2018-01-19