极好吃滴小炒口蘑

豆豉鲮鱼油麦菜（核心要义：甘竹牌豆豉鲮鱼罐头）

炒口蘑的灵魂是蚝油，或者黄油（西式烹饪元素）。
中式做法必不可少的是蚝油，我喜欢再加点优质的生抽，比如海天，或者李锦记，挑选适合自家口味的调料很重要。
另外就是烹饪的手法，中式炒口蘑，热锅的油不能下太少，那样蘑菇汁渗出后很快挥发，一来是浪费了原汁，另外蘑菇食材结构易吸水易上色，原汁渗出挥发了，再放生抽蚝油就容易上色不均匀，卖相不好。
我的经验是适量的油＋小火，先让蘑菇出汁熟透，在油的包裹下，蘑菇汁小火渗出挥发变慢，然后出汁差不多了，再快速加耗油生抽，这样混合着蘑菇原汁，自然成汤成芡，都不用加水和淀粉的，鲜美至极~

【后记】以前吃口蘑很少，去日式居酒屋吃过烤口蘑，印象深刻，口蘑自然渗出的汤汁太鲜美了…但依然没把这个食材和自己的家常饭桌联想到一起过… 不久前和家人一起外餐，看到有道菜叫“香炒口蘑”，无聊遂点，不料上桌卖相奇丑（酱油蚝油将蘑菇上色过深且不均匀），但入口又阖家惊叹：此菜口味奇佳！~遂当场立一小志，一定要把这道菜搞定，加入我的“私房菜单”。终于，事实证明我还是有下厨做做家常菜的小天赋的。也感谢那道丑丑的蘑菇菜，逆向给了我很多启发，规避了一些容易失手的小坑。

这真心是一道跨越地域，适口性广泛，老少皆宜的菜，强烈推荐给大家。
谢谢阅读♥️

2018-01-07