晚餐•2018年1月4日

【卤牛肉的方子】
牛肉已经吃完了，图三是前两天煮牛肉面切片后的样子，味道还不错。因为我不会配卤料，就买了川味的卤料包，链接我等下会发出来。
图一有卤制方法，但是写的不详细，调味料的量也没写，我按照我实际做成的用量来补充一下。图二是卤料包的样子，一包可以卤2斤肉，还附了一包冰糖，已经用掉了。

除了这个料包自己还需要准备的材料：油、葱、姜、蒜、花椒、辣椒节、生抽、盐、醋，香菜和鸡精我不吃就没用。

整个环节就按照他写的流程操作，我补充点细节（按照2斤牛肉的量）：
【用量】：
粗的京葱，大半根，切三段手指长。
姜，两大片。
蒜，五六瓣，去皮。
辣椒节，就是干红辣椒，两三个。
花椒，红色花椒就行，不需要买麻椒。
生抽我放了四大勺，盐一大勺，因为都是后期才加的所以可以尝味增减。
因为用了不少油，我嫌腻，后后后期关火前加了一勺醋。

【时间节点】：
我是同时用了两只锅，炒锅给肉焯水的时候，砂锅就开始煮开水了。到炒完糖色的时候，就正好把肉和糖色倒进砂锅里。
卤的时间我是全部材料下砂锅后，大火煮十分钟，让所有味道析出，然后一直保持小火卤两个小时。期间最好不要开锅，但我老去看，这样不好，仙气都跑掉了。
卤完肉在汤汁里放了一夜，第二天盛出放冰箱冷藏一下比较好切片。

这个卤料说还可以卤素菜，但我没想好要卤什么就没加。鸡蛋、豆干什么的可以试试。
图五是刚加好所有材料，图六是快卤好的样子。
其他我想不到啦，有疑问可以问我～ #晚餐•2018年1月4日#

2018-01-04