【Ken Forkish】天然酵种轻全麦核桃欧包

欧包No.1，新年第一包给心目中排前三的这个核桃包～

手一抖差不多变成80的含水量，折叠了3次才勉强有点张力，一发室温大概6个小时，二发没算好时间，冷藏的有点长，预热完直接送烤箱了，烘烤的时候感觉没有太膨胀了，下次缩短二发时间试试。太久不玩处理湿面团的能力也是退化啦，被黏哭，用的目前试过的最好吃的伯爵T65面粉，吸水性不太好，但是超级香，切开的一半拍完也吃的差不多了……🤣
面对好吃的欧包时候自控力什么的，不存在的🤣
#晚餐•2018年1月2日##牛牛面包房##噢哦喔，欧包！！#

2018-01-02