晚餐•2017年12月31日

#晚餐•2017年12月31日##lust for crust#30% spelt，75%的水粉比。比较满意的组织和酸度。
看了好多遍tartine bread和flour water salt yeast里面基础的天然酵母面包的制作流程，都不如the perfect loaf那个博主的教程清楚。终于搞明白酵种的不同成熟程度有何特征以及一发要达到什么程度...体积增加不是绝对指标，还是要观察面团的状态。

2017-12-31