贵阳特色小吃~豆腐圆子

懒得拍照，用了张辣酱油的图。

关于调味
因为po主说放碱多点容易成功，所以500g豆腐放了大概3g碱，其余同原方子，不爱吃姜粒所以没放姜，做好后空口尝了下，回味有微微的碱味，是种好吃的味道，咸淡比较淡，适合蘸蘸料，如果要空口吃的话一定要放更多的盐和调料。

关于原材料
魔都买不到酸汤豆腐，我用的特别老的盐卤豆腐，也成功了，如果换成内酯豆腐我猜可能不行，水分太大

关于成型
我用菜刀把豆腐压碎，感觉压得越碎越容易成型。加碱搅拌的时候明显感觉豆腐开始发粘，就像搅肉馅上劲一样，猜测多搅拌有利于成型

关于火候
用烤箱200摄氏度*15分钟+220摄氏度*5分钟，前面用200摄氏度是担心烤焦，后面用220摄氏度是因为发现200度不上色，下次可以尝试全程220摄氏度

关于空心
用烤箱烤一样做到了空心，外韧里嫩，因为外皮没有刷油，所以不可能烤脆，下次可以在表面刷点油，根据以往经验会变脆。烤的时候出现了个大问题是会炸，没有炸得到处都是，但是基本都炸了，就像吹破的气球一样or炸破的汤圆一样，卖相十分狼狈

外韧里嫩也是很好吃的，感谢po主的方子，下次还会再尝试

2017-12-29