大碱开花馒头

#大碱开花馒头#1.发好的1000g面+7g碱（多，掺进面团没揉几下，又黄碱味又大，用一半面试试吧，蒸出来一锅又扁又黄）。
2.剩余一半的面，第二天中午（24个小时后）蒸（剩余的面团放进保鲜袋室温，第二天中午拿出来又发了，黄色消失，白色蜂窝状，加干面揉到不沾手），分成六个剂子，分别揉团圆，进锅，上汽蒸25分钟，闷五分钟。（开锅如图）
3.第一次做大碱馒头。下次发面和面要硬些，碱减量，一点一点加，观察检验，酸味消失，出现面香味即可。

2017-12-24