六寸戚风蛋糕——和气疯说再见！

【求指教】六寸模具 三个蛋黄 从高处倒入蛋糕糊至8分满。其中泡打粉放了2克  蛋白至9成打发  125度烤到40分钟突变蘑菇云！！(每次都是爆蘑菇云 非常不解)一直保持125度烤70分钟  烤完没拿出来 在炉中放置1小时后慢慢回缩塌下   切开后  成品如图二图四  口感柔软蓬松 但上层似乎稍微有些紧密  气孔很小 下层气孔大  不似店里卖的那般气孔均匀。以上⬆️不知是否正常现象？？如何改进？？请教各位大神  这已是我第六次做戚风.....崩溃😂😂😂

2017-12-23