2017年12月22日

最近发现家里人喜欢吃中式大过西式的，所以做包子馒头比较多。现在的配方比较成熟了。200g中筋，100g水，酵母2.5-3g，糖30克，我喜欢奶味重点的，所以奶粉放了13g。天气冷，室内温度都是10度以下了。所以酵母都是先用部分温水激活活性。最近学会了，一个关键的东西，面温，面温最好是在28.度左右，这样发酵才会好。所以，和面都是用50度左右的温水。我用的一次发酵，烤箱里下面放开水，途中换了1-2次开水。时间75分钟左右

2017-12-22