晚餐•2017年12月17日

「香辣羊蝎子」羊蝎子1kg浸泡3小时以上，中途多次换水，泡出血水。冷水下锅放几片姜片焯水，水开后煮5分钟后捞出洗净。锅里倒略微多点油，放洋葱块炸香丢弃，放冰糖炒出糖色后放大葱段，姜片，另外的洋葱块，八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，豆蔻，小茴香，白芷，花椒炒香后放焯过水的羊蝎子翻炒上色后，放花椒粉，白胡椒粉，少量孜然粉继续炒，然后倒入一定量白酒焖10秒钟，再倒入一勺陈醋焖10秒钟，再放郫县豆瓣酱继续炒均匀，倒入适量开水和一罐啤酒煮开，放一大勺红糖，4块弄碎的红腐乳，适量盐，一定量的干红辣椒，最后盖盖子中小火90分钟，中途一定记得多看看水量，不够赶紧加不要烧干锅，关火前尝咸淡放盐，鸡精。香料不要放太多，会苦而且味道特别冲。 #晚餐•2017年12月17日#

2017-12-17