老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）

用的糯米粉兑水，3:7，第一天～～静置一会，粉会沉淀到底，上半部分水变清了～请问作者，1、是否需要摇晃？还是任其完全净泡就行？2、 现在温度5～18度，不需要换水，一次净泡9天就可以吃了吗？3、泡过的水还能重复用吗？
多谢多谢！

2017-12-16