中种法 要传家的黑芝麻吐司

No5 之前四个一直是小矮子，这次特别注意发酵，中种一发放阳台，夜里12点到早7点，比放冰箱发好太多。8.30主面团在地暖房间发酵，室温大概24度？俩小时也胖胖的了，按一下不回弹，不敢再发，整形放摸具，二发烤箱，整整用了快80分钟，终于发到89分高了。也是怕发过，就开始烤了。160度35分钟，10分钟时高度定型，中间的山峰刚冒出吐司膜一丢丢，俩边还是不够。好吧，还要努力！组织尚可，比前面四个松软很多。做吐司真的好累神，但我会愈挫愈勇，不信拿不下那三个小山头，哇咔咔！💪😊🙃

2017-12-16