星空马卡龙制作方法(圣诞节彩蛋:饼身的制作)

第二次操作此方，因为技术不行没敢做成星空色，但是配方和操作手法是一样的。一次做了两盘，第一盘只有靠近风扇的几个开裂，其他都不错，所以判断我的德龙烤箱循环风出风口对马卡龙结皮影响还是很大的。第二盘90%开裂，根据厨友的分析应该是手温和挤压产生的消泡造成的。未开裂的成品目测组织还是可以的，基本没有大空心！

2017-12-10