2017年12月09日

怕油溅脸上尽用偷懒的方法，先把猪蹄入凉水锅焯下。水中加入料酒半碗，白酒一汤匙，慢慢水沸后打沫，七分钟后捞出控水。另烧开水半锅放葱段三个，姜片五片，冰糖大料两整粒，桂皮小挴指长一段，草果一枚，肉蔻二个，香叶三片，用纱布包上花椒一手心，小茴香一汤匙，山楂干一手心，丁香三粒，白芷一片。开锅后煮一分钟放生抽半碗，老抽三汤匙，然后放入焯好的猪蹄再放半碗料酒。盖上盖子中小火一小时后放醋三两，盐适量。半小时后大火收汁。

2017-12-09