2017年12月08日

黑胡椒牛肉:
牛肉用的是green and safe的分切包的牛勒眼。我切成了小块，所以彩椒荷兰豆也切成了块，如搭配牛柳配料就切丝，食材形状要和菜名搭配。
1. 先干锅或加一点的色拉油炒香肉，表面带非常少的焦糖色就捞出备用(五分熟了)。
焦糖色其实就是美拉德反应的结果，煎牛排会更明显，目的是为了锁住水分，保持肉质内部的甜味。基本上一分钟翻面一下，让肉块至少两面都上色，然后捞出备用，静置的过程其实也是在等待表面温度导入牛肉块内芯的过程。
2. 同一锅加一勺油，炒香洋葱碎、荷兰豆和彩椒。保持旺火，炒的过程一定不要让温度降下来，否则食材容易吸油。配料下黑胡椒粉和一勺酱油和糖少许。
3. 再把牛肉放回来炒匀即可
4. 起锅前关火后，可加罗勒叶，新鲜罗勒叶很嫩的，靠余温就可以，所以记得关火后下叶子。起过后还可以补一点现磨黑胡椒粉。

2017-12-08