早餐•2017年12月7日

自己记录一下，汤种酸奶椰蓉面包：
高筋粉340g，汤种75g，厚酸奶145g，黄油25g，蛋液25g，盐2.5g，糖40g，后黄油法，厨师机揉面15分钟静置半小时后加入黄油揉30分钟，加入酵母3.4g揉至手套膜，烤箱放入一杯热水，设定发酵温度28-30度，发酵至2倍大（1.5-2小时、用手指沾面粉戳面团不回缩不塌陷状态），取出面团略排气分割成60g每个的小面团，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟，擀成长舌状卷起，两端捏合成橄榄形，排入烤盘，烤箱放入一杯热水，设定发酵温度28-30度，发酵至2倍大（1.5-2小时，用手指按会回弹即可），取出，用锋利的刀划开面团顶部，挤入椰蓉酱（蛋液50g+炼乳45g+融化的黄油45g+椰蓉35g，搅拌均匀入冰箱冷藏备用）入烤箱中上层180度18分钟 #早餐•2017年12月7日#

2017-12-07