正宗重庆牛油火锅底料炒制

第一张和第二张是做的火锅底料，感觉做得挺成功，第三张第四张是炒的火锅红油和滤出来的渣。本来以为滤了渣油会缩水很多，但最后还好，并没有缩水什么。第五张是火锅底楼+火锅红油+渣，温度低，火锅料已经开始凝固了。

说几点感受。
1、重庆火锅是用牛油，但非重庆人对牛油其实还需要点时间适应，那味道有点酸酸的，膻膻的，闷闷的。如果还有下次，可能会弃用牛油，改用其他油类。
2、炒料过程中，牛油味道有点重，放了白酒，我看配方好像没有用到料酒或白酒进行去腥。希望这一步不会降低成品品质。
3、炒制火锅红油的过程中，香料是最后一步放的，但炒完了马上又需要滤渣，这样香料香味其实并没有充分析出，我觉得这一步还需要改进。

至于味道，还在发酵过程中，等品尝时，补上打锅的照片和味道的评价。

2017-11-27