讨厌鬼拉拉
做过
山崎豐亲授全麦烫种吐司
20%全麦吐司低3次
这次用的是王后大包的全麦粉（竟然有麦壳），日清山茶花（平顶）王后日式吐司粉（山峰）
冰箱泡面一晚，室温回温
初始两种高筋粉都粘手，揉到后期，山茶花面团就明显光滑不粘
揉到完全阶段（日清更快出膜）
室温太低，简易发酵箱实际温度低于设定的温度，要提高设定温度
松弛一定要进发酵箱，不然二发发不动，这次松弛感觉不到位，整形时很难擀开
擀面杖擀卷整形（下回卷时不要把面团末端黏在台面上，会沉积）
入模具单个量209，发到9分满
两个吐司同时入烤箱，所以上火预热提高10度，设定的时间延长到37分
平顶的高度12，山峰的最高峰高度13（这个多发酵了10来分钟）
下回延长发酵时间发到10分甚至11分满看看，吐司顶部组织会不会变粗糙
上色满意，组织满意，日清的粉组织更好些，也可能是心里作用
2017-11-26
看了你的记录了收获好多，我也是碰到了简易发酵箱二发发不起来，还有酵母的问题。在你这里有豁然开朗的感觉，少走了弯路，感谢
2017-11-30
@菜菜酱liv 你这么说突然觉得自己这样做很有意义😁
2017-11-30
@讨厌鬼拉拉 对的对的，我接下去打算用鲜酵母了，再也不用干酵母了。
2017-11-30
@菜菜酱liv 保存期限太短了，我用不完😂
2017-11-30
@讨厌鬼拉拉 不不不，大神们试过，分小份速冻可以放很久，不会失去活性噢
2017-12-01
我想用白神看看
2017-12-01
@菜菜酱liv 我想试试日本得白神
2017-12-01
@讨厌鬼拉拉 鲜酵母很棒，100分钟已经九分满
2017-12-03
@讨厌鬼拉拉 但是我额外加了咖啡粉苦死我了
2017-12-03
@菜菜酱liv 你二发发100分钟？那么久？
2017-12-03
看这个笔记就是个用心之人！顺便说一下，我也用简易发酵箱，但是外面用保温泡沫包上，这样温度能比设定的高1℃。
2017-12-04
亲，你减盐了吗？我做出来以后感觉是我做过最咸的吐司了
2017-12-04
整个都包上吗？简易发酵箱就是湿度很难控制
2017-12-05
@Silence月牙玫瑰 我第一次吃也觉得咸，后来就爱上这个味道啦，其他的，我都觉得味道太淡
2017-12-05
@味和胃 谢谢你😁整个都包上吗？简易的湿度不太好控制，以后还是要入卡士的😂
2017-12-05