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王传仁亲授日式菠萝包

第一次买下厨房的课，给犹豫着要不要买课的你做个参考
老师把这款日式菠萝包的各方面制作要点都讲得挺详细的，还回答了不少面包相关的提问，可惜我错过了直播时向老师提问的宝贵机会(ಥ_ಥ)
老师演示的是机器揉面，对于想要手揉的同学，得自己有经验才行
上过这门课（仔细看视频，认真遵照老师说的去做），基本就能做出不错的日式菠萝包（特别是酥皮，口感确实好），多练几次，外形也能更完美，强力推荐这门课给喜欢菠萝包的同学～
然而课程没有帮助我解决制作面包的基本困惑（什么因素影响手套膜的坚韧或脆弱、为何老师的面团延展性特别好能拉面、发酵时温湿度对面团的具体影响、不同发酵方式如何影响面团），我想是这些问题都内容太大超纲了，且很难隔着屏幕说清楚。看了老师的线下课，好想去...嗯，我就是想想( •̥́ ˍ •̀ू )

2017-11-16

巴洛菲

我来回答你的问题吧。首先，不是你的问题超纲了，而是你想知道的这些东西，在三个小时内通过视频想让你完全了解，根本不可能。你想了解打面时怎样判断面包筋度，那我告诉你，影响面包筋度的因素很多，机器功率，面粉蛋白质含量，面粉吸水性，总水量，低速档混合状态，低速挡混合时间，第一次高速档五分筋状态，八分筋状态，二次打面低速黄油混合状态，如何判断完美筋度和过度打面，打面面团温度。。。。等等因素都影响着你的面团。这些是需要你在接受讲解的同时亲手去感受的。你让老师如何在视频中演示？面包是一门艺术同时也是一门深奥的学问，油糖盐水面，五种简单的材料千变万化，一旦入门一两年的学徒都不敢自称自己了解面包，何况一个烘焙爱好者仅靠视频课就想把这些东西全部学到。再说说你想问的发酵程度，首先决定你面团能不能发好，最基本的因素是你的面团有没有打好，这是关联性的问题。其次，温湿度和时间的控制，发酵箱醒发，常温醒发，冷藏醒发，醒发过程中何时翻面醒发，一发二发的温湿度和时间控制，都是影响醒发是否过度的因素。我现在告诉你一个常用的判定方法，摸面团底部与托盘的接触结合处，手感似肥肉，晃动托盘面团跟随抖动。仅靠我的描述，你是否就能判

2019-09-20