今天中午吃什么？

今天的午饭

家中有一本日料界巨人西健一郎所著的料理书。老先生写的菜谱大部分都非常有水准，但其中有一道肉ジャガ（日式土豆炖肉）我照着方子做过后有点儿傻眼，甚至怀疑不是西老先生所写，所用佐料就是浓口酱油和糖，炖煮用的也只是清水。不知道是不是老先生所用的肉很高级风味很浓郁，所以就算只用酱油，糖，清水炖煮也能很好吃。。。不忍吐槽，只是。。。只是心里有点不是滋味儿，老先生的名字就是米其林3星水准的保证，我照着做了，没半分偷工减料，却只得到一般般的味道，心里有种不可名状的失落：一块期待已久的网红蛋糕，买来吃后感觉只是及格线。。。

土豆依然在箱子上堆着，牛肉也依然在超市躺着，如果还是照搬原方，那就只能再丧一次。为了让这道菜可口些，就只能改写原方：
1把清水换成日式出汁（昆布柴鱼高汤）高汤对一个料理人来说是他的命脉，是让一道菜制胜的法宝。不管是日料，还中餐或西餐，各种高汤的地位在厨房里的地位是谁都撼动不了的，有了它不管是菜还是汤类，只需要加一点点盐，就会很鲜。而日式出汁所用的昆布（干海带）里都含有一种成分：谷氨酸。当谷氨酸遇到盐时，就会释放出类似于谷氨酸钠（味精）的鲜味。所以我一直觉得昆布柴鱼出汁是万能的，至于对我来说。另外，我热衷于做出汁（高汤）还有一个原因就是它不容易分崩解体变形，可以提前做好，放入冰箱冷藏可以保存三天；或冷冻保存一个月。
2 把浓口酱油换成生抽+老抽（这么做完全是为了吃瓜观众，坚持日料原则的可以上某宝买日式浓口酱油和薄口酱油）
3 增加风味：加两大勺料酒和一小碟姜丝 。没想明白为啥西老先生连料酒都没用。。。

2017-11-15