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#美食摄影##烘焙##法国蓝带糕点制作练习打卡# 7.夹心泡芙8.萨朗堡9.奶油提篮泡芙10.天鹅泡芙

我喜欢这种折腾一次，同时解锁四种甜品的操作。
但是这种操作也意味着对身心的摧残。光是配方中所需的材料种类都让人望而生畏，如果不是想把冰箱里一盒已经打开放了快半个月的淡奶油消耗掉，我还没有勇气现在做它们。

步骤看起来也很复杂，梳理一下就是烤泡芙；做糕点奶油馅；融化巧克力；熬焦糖；把糕点奶油馅分成四份，分别加入不同的材料，做四种泡芙的内馅；做奶油馅（奶油馅和糕点奶油馅还不一样）；做发泡奶油。

第一次做泡芙，还是同时做四种，我只能说，我尽力了。
说说问题:
1.泡芙面糊的配方里是四个鸡蛋，然后根据面糊的软硬，加适量蛋液调整。我足足加了两个鸡蛋的蛋液，才觉得不那么硬了，但是最后烤出来的泡芙还是有点裂开的，不知何故。
2.挤泡芙形状的时候手有点不听使唤，挤的不完美，要多练习。
3.按照书上熬的焦糖，萨朗堡沾上焦糖晾干以后，变成一层很硬的壳，很难咬动，不知是操作有误，还是就是这样，我看书上的萨朗堡也有一层壳。
4.做夹心泡芙时，糕点奶油馅加上100克融化过的巧克力，搅拌均匀以后没有书上那么有光泽，不知何故。
5.我没有巧克力软糖和咖啡软糖，统统用巧克力代替了。
6.只有天鹅泡芙要用到发泡奶油，我烤了六只天鹅泡芙，一只需要四五十克发泡奶油。在做奶油提篮泡芙的时候，我省略了奶油馅的制作，在提篮泡芙上裱花也用的发泡奶油。我只打发了250ml淡奶油，做了六个天鹅泡芙，还有五个提篮泡芙的裱花，还剩了很多。根本用不了500ml那么多淡奶油。（说好的消耗淡奶油呢？）

最后，泡芙真的是热量满满，又是糖，又是巧克力，又是奶油馅，又是发泡奶油。做的时候，因为不想浪费，我吃下了很多的巧克力和糕点奶油馅。

照书上做的糕点奶油馅真的很好吃，并且加朗姆酒或者君度酒或者咖啡利口酒（书上用的咖啡精或者速溶咖啡，我用咖啡利口酒代替了），各有各的风味。

2017-11-14