2017年11月12日

黄焖鸡第三发
这次赶得上第一次做的了。大概明白了黄焖的味道精髓在辣椒和姜的辣，香菇的菌味。所以青椒选杭椒，香菇选干的好，没有干香菇就选花菇。姜选新鲜的，但鲜姜味重，不宜多放，适量。
刚开始炒的糖也很重要，刚刚到焦糖色就好。动作慢的我每次都讲火势减小来应对下菜的关键时刻。

2017-11-12