不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2

只用了巧克力，6寸18克，巧克力味道不明显。我用的普通德芙牛奶巧克力，感觉应该适量减油减糖，因为巧克力油脂含量本身就要比可可粉高，而且牛奶巧克力糖分也比可可粉和高纯度黑巧多。然后就是，我因为没有牛奶所以用水代替的，蛋黄糊整体偏稀，所幸最后蛋糕还是柔嫩有弹性的。在想如果非要用水代替牛奶，应该增加粉量，或是减少水量，适当增加油的比例，应该能多少弥补一点。混合蛋白霜和蛋黄糊的时候搅拌太久了，消泡倒是不明显，就是带入太多气泡，烤前震了不少次，切开一看组织还是这个鬼样子。😂

2017-11-11