常用配方

#早餐•2017年11月9日##土司君#红茶奶油土司（波兰种）
伯爵红茶特殊的香味
与奶油真是绝配
百吃不厌
波兰种:
高粉100水100酵母1·5
混合搅拌至无干粉
置温暖处发酵至表面有气孔回落内部呈蜂窝状
或冷藏发酵17小时以上
主面团:
高粉400淡奶油120鸡蛋90（两个）糖60
盐4水30（融化酵母）酵母3·5
黄油15红茶末12（红茶末最后放）
一发:26-28度，至面团2-2·5倍
手沾面粉戳面团，基本不回缩不塌陷即可
分割滚圆松弛15-20分钟，擀卷两次
二发:不要超过38度湿度85
烤箱放热水制造湿度冬天换水
至8至9分满，手指轻按有弹性可慢慢回弹
感觉面团松弛有弹性
烘烤:
180度40-45分钟
方子可做两条450的土司
这次做了一个450两个水立方
水立方烤了35分钟

2017-11-09