午餐•2017年11月3日

做了几次脆皮肠，借鉴了各路大神的做法，调整出自己最喜欢的口味~记录一下:
夹心肉500g(二肥八瘦)
盐10g
糖13g
蜂蜜13g
五香粉1g
红曲粉1g
黑胡椒粉3~4g
玉米淀粉25g
料酒5g
冰水(冰箱冷藏过的水) 80g

小部分瘦肉切细粒，其余肉全部剁碎，加入调料用筷子顺时针搅拌，冰水分几次加入(吸收了再加下一次)，搅拌几分钟至肉馅起胶有粘性，放冰箱冷藏2小时以上备用。

羊肠衣冲洗干净，清水放一点点料酒浸泡半个小时备用。

灌好的肠晾干表皮水份，冷水下锅不要盖，小火(必须冷水，小火，不然会爆皮)煮至浮起。晾干表皮水份剪断冰箱冷冻保存。吃的时候不用解冻，锅里放一点点油煎一下，或者烤箱180度烤10分钟。
#午餐•2017年11月3日#

2017-11-03