致味覺敏感者

芝麻吞拿魚甜豆百合。吞拿魚排用少許海鹽調味後49度低溫慢煮45分鐘，取出後擦乾表面水份，切成3cm左右的立方體，表面蘸滿芝麻。鑄鐵鍋預熱後入少許橄欖油，放入吞拿，每面煎20秒左右。煎好後取出，鍋中放入甜豆，少許海鹽調味，炒熟後放百合，稍微翻炒即可關火。將煎好的吞拿切片，同甜豆百合組合。
吞拿魚在餐廳最常見的做法是每面煎20-30秒，中間依然保留生的狀態，以形成顏色和口感的對比。這次因用的不是刺身級吞拿就還是用了sous-vide，會比餐廳常見做法肉質緊，也不如那種做法moist，但感覺更meaty，也很好吃。 #午餐•2017年11月2日##方太爱心厨房##清淡但有单纯食物滋味#

2017-11-02