【Ken Forkish】纯天然酵种轻全麦欧包

最悲催的事莫过于二发后面团比锅大……双十一必须淘个大锅！
两次发酵均在室温下进行，一发19度约16h，前三小时进行6次折叠、二发20度约4.5h，入发酵篮前整形一次，78%的含水量由于有30%全麦的介入觉得操作起来也很顺手。145度前30min加盖、后20min去盖烘烤。
外壳依旧是我喜欢的脆硬焦香，组织湿润。酸味柔和，麦香十足。碧根果的加入不太明智，湿软了些。
#晚餐•2017年10月29日##面团修炼手册##Hana's sourdough#

2017-10-29